蟹黄海参

主料：水发海参600克，蟹黄100克

调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、浓汤各适量．

烹调技法：

⒈将海参去杂质洗净，在海参肚内刳粗十字花口，入沸水锅内焯过捞出沥水．

⒉烧热锅放入少许猪油，入葱姜煸香，烹入料酒，加入浓汤，捞出葱姜，加入海参、精盐、味精用小火将海参焖透，放入锅里待用．

⒊另一油锅烧热，入葱姜煸香，放入蟹黄煸炒几下，加入料酒、汤、精盐、味精将蟹黄炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黄放入有海参的锅内继续焖透，用湿淀粉勾芡，出锅装盆，把盛起的蟹黄均匀的浇在海参上面即可．

特色：补肾益精，养血润燥．