众所周知，海参是一种“有病治病，无病保健”的海珍品，其食疗滋补价值家喻 户晓。所以进入冬季后烟台人都有买些干海参进行滋补的传统习惯。然而，由于许多人不知道吃海参的“学问”，结果要么吃进去的营养成分已经损失殆尽，要么因为不会挑选海参而吃进了一些不该有的“毒素”，对此,营养专家深有体会。

    目前,大部分家庭还是沿用反复蒸、煮、发的传统吃法，这种不安全、不方便、不卫生、营养流失严重的老吃法已被营养专家们所淘汰。关于海参保健的误区，营养专家的看法是这样的：

    一、挑选是门大学问，海参有些是人工养殖的

    随着人们对海参营养价值认识的提高，海参市场的日益扩大，一些养殖户为了增产创收，在海边挖池圈养人工喂料，造成海参成熟期短，肉薄，营养价值低，重金属和大肠肝菌含量高，所以在选择海参时应尽量选择天然海参。

    二、吃海参时要小心，看你是不是在吃“毒药”

    有一些不法商贩为了谋取暴利，在海参初加工时使用福尔马林浸泡、浸盐以增加重量，伴草木灰上色、或用工业活碱发制海参以次充好，以小充大，这样加工出来的海参外形丰满漂亮且个头较大，可福尔马林是医学防腐材料，不能食用，吃了容易致癌。

    三、“吃10个海参，要浪费5个”

    如果海参吃法不科学，吸收率就会大打折扣，现在市场上销售的干海参都经过了反复高温水煮加工，含盐量高达60％以上，大部分家庭在海参食用前还要经过高温水煮泡发，每煮发换水一次营养成分就会流失一部分；食用后，因人体胃动力不足，无法完全分解海参蛋白这种大分子物质，吸收率不足50％。而对那些肠胃功能相对较弱的人来说，这种吃法不是有利反而是有害了。