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鲜刺参的加工方法

发布日期:2018-11-23     浏览次数:8121
核心提示:干刺参发制程序复杂且需要的时间长,而有些出售的水发刺参的质量又得不到保证,因此,消费者更喜欢新鲜的刺参。一般认为新鲜的刺参不仅质量有保证,鲜嫩可口,而且加工程序简单,食用方便,营养成分可能会更丰富,一些对人体有益的活性物质可能会更好地被保存下来。因此,近年来在有条件的地方,新鲜刺参的销量增长幅度很快。刺参鲜品加工首先要制取所谓的“皮参”(俗称皮子)。将鲜刺参用剪刀从肛门上方沿背部向前剖开一个长约为体长1/3的开口,然后将内脏包括消化道、呼吸树、生殖腺等从切口取出,只剩下刺参的体壁部分,即为皮参,俗称皮子。

刺参发制程序复杂且需要的时间长,而有些出售的水发刺参的质量又得不到保证,因此,消费者更喜欢新鲜的刺参。一般认为新鲜的刺参不仅质量有保证,鲜嫩可口,而且加工程序简单,食用方便,营养成分可能会更丰富,一些对人体有益的活性物质可能会更好地被保存下来。因此,近年来在有条件的地方,新鲜刺参的销量增长幅度很快。

刺参鲜品加工首先要制取所谓的“皮参”(俗称皮子)。将鲜刺参用剪刀从肛门上方沿背部向前剖开一个长约为体长1/3的开口,然后将内脏包括消化道、呼吸树、生殖腺等从切口取出,只剩下刺参的体壁部分,即为皮参,俗称皮子。在剪开刺参时要注意切口的大小一定要适中,切口若小在加工的过程中难以使盐分等进人体腔,给加工带来不便;但如果切口太大,刺参的内壁就会向外翻卷,无论是整个食用鲜刺参还是加工成其他成品都会造成视觉上的不雅,影响加工好的刺参的外观。皮参的加工比较简单,但整个操作过程中一定要保持清洁卫生,严禁刺参接触油类和油污。加工好的皮参应暂时存放在阴凉处,以防止因为暴晒导致皮参化解。皮参加工好后,即可用来进行各种烹调或制作。

刺参鲜品加工方法有很多。有的是在铁锅内加人符合标准要求的自来水,同时加人适量的食盐,然后把新鲜皮参放人锅中,加人的自来水要以能够漫过皮参10厘米为标准。然后开始加热,在加热的过程中不断搅动锅底,以防止皮参糊底。水烧开后沸腾10分钟后即已达到熟透。煮熟的刺参既可以食用,也可以在冷却后按照自己的喜好和要求,放人保鲜容器(保鲜盒、保鲜袋等)内,再放人冰箱中储存备用。

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